Подчеревок, или пузанина, представляет собой нижнюю часть свиной туши небольшой толщины. Умеренное количество сала подчеревка позволяет использовать продукт для приготовления сочного фарша или нежирного рулета. Подчеревина срезается вместе со шкуркой.