Стейк Рибай нарезается из части антрекота толщиной от 2,5 до 6 см. Видризяеться большим содержанием жировых тканей, которые в процессе тепловой обработки исчезают, предоставляя сочности конечному продукту. Традиционно для его приготовления используется мясо молодых бычков.